Menu de fête : purée de céleri, chorizo, champignons aux poires et cabillaud

Instructions: 

1. Faire préchauffer le four à 200C.
2. Eplucher le céleri, le couper en petit morceaux puis le faire cuire à la vapeur 15min.
3. Transvaser ensuite dans un mixeur, ajouter les 400ml d’eau (vous pouvez sinon mettre du lait en même quantité, cela rendra le résultat plus généreux, mais personnellement je ne vois pas la différence). Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Verser ensuite chili flakes (à doser selon la sensibilité aux épices, je n’en met que deux cuillères pour relever le plat et pour l’aspect décoratif) et râper de la noix de muscade.  Laisser de côté la préparation.
4. Pendant que le céleri cuit, couper très finement les champignons et les  poires (après les avoir épluchées). Mettre le tout à cuire dans une poêle à feu moyen/fort. Une fois cuit, laisser mijoter afin de garder une température elevée.
5.  Eplucher les oignons, les émincer, puis les faire cuire dans une poêle avec les eux cuillères à soupe d’huile. Une fois devenu translucides, ajouter le miel, laisser mijoter, ajouter de l’eau pour déglacer si besoin. 
6. Etaler sur les dos de cabillaud (non cuit) de la tapenade d’olive verte (personnellement, je ne l’avait pas faite maison, mais vous pouvez évidemment la fair vous même), puis enfourner pour 15 à 20 min, en surveillant la cuisson. 
7. Finalement, découper des rondelles de chorizo, les couper en morceaux, puis les faire cuire dans une poêle à feu vif. 
8. Pour le montage, déposer un fond de purée dans une assiette, ajouter des petits bouts de chorizo, sur le côté, déposer une couche de brunoise champignons poires, puis des oignons caramélisés, recouvrir d’un morceau de cabillaud à la tapenade , parsemer le tout de ciboulette, verser un petit trais de jus de citron sur le poisson, enjoy !!