Cannellonis de courgettes farcis aux aubergines et à la ricotta
Ces petits cannellonis ne contiennent ni viande, ni pâtes. La farce étant à base de ricotta et d’aubergine, elle est onctueuse à souhait. Je me suis inspirée de courgettes farcies végétariennes que j’avais pu déguster, pour arriver à ces petits rouleaux farcies, que je trouve plus conviviales et plus adaptés pour les apéritifs. Cependant, si vous avez des courgettes rondes, n’hésitez pas essayer cette recette sans faire les tagliatelles de légumes et en doublant les proportions de farce.
Matériel requis: un économe/ une mandoline, une poêle, un ou deux plats de cuisson, un robot mixeur ou mixeur plongeant
temps de préparation: 20min
temps de cuisson: ~ 25min
conservation: 1 jour au frais
Ingrédients (4 personnes, en apéritif):
- 2 aubergines
- 1 grosse courgette
- 5 tomates
- 1 boîte de pulpe de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 2 échalottes
- 15 feuilles de basilic
- 125g de ricotta
- 1/2 citron
- 50g d’olives vertes dénoyautées
- 1 tsp d’huile d’olive
- 30g de parmesan ou de levure de bière (équivalent végétal un peu plus nutritif)
Instructions:
- Avec la première aubergine, découper de fines lamelles à l’aide d’un économe. Faire de même avec la courgette pour obtenir des tagliatelles de légumes. Eplucher la seconde aubergine, mixer la chair avec la ricotta, le jus du demis citron, une gousse d’ail, une échalotte et les olives (si vous souhaitez conserver des morceaux solides, ajouter les olives après pour éviter qu’elles ne soient broyées.) Ciseler ensuite une dizaine de feuilles de basilic, réserver les autres.
- Emincer les gousses d’ail et l’échalotte restante, les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Couper les tomates en cubes, puis les ajouter à casserole avec la boîte de pulpe de tomates. Laisser réduire à feu moyen/doux, jusqu’à ce que les tomates semblent cuites, presque confites. Les écraser avec une spatule ou une fourchette, ou sinon (facultatif) mixer la préparation pour obtenir une consistance plus homogène en ajoutant un peu d’eau si besoin. Une fois cuite/mixer, ciseler le reste des feuilles de basilic.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant que les tomates mijotent, faire les “cannellonis”: prendre une tagliatelle d’aubergine ou de courgette, disposer une cuillère de farce à l’extrémité, puis enrouler délicatement le légume sur lui-même, de façon à obtenir un cylindre. Piquer le centre avec un pique à apéritif, pour éviter qu’il ne se déroule, et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- Dans un plat à cuisson, verser sur le fond 2/3 de la sauce tomate, puis disposer les cannellonis et les recouvrir de la sauce restante. Ajouter ensuite le parmesan ou la levure de bière, enfourner entre 20 et 30min selon l’épaisseur des cannellonis (garder également en tête que les aubergines cuisent plus lentement que les courgettes, celles-ci doivent donc être sorties avant, vous pouvez utiliser deux plats différents pour vous faciliter la tâche.) C’est prêt ! Vous pouvez les servir comme bouchées pour un apéritif, ou comme accompagnement avec du poulet ou du poisson par exemple !
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