Cheesecake aux fruits rouges
J’adore cette recette de cheesecake! Elle permet d’obtenir un gâteau crémeux et absolument délicieux, mais sans avoir besoin d’ajoutée de la matière grasse ou des biscuits pour la base, tout est fait maison, mais cela ne complique même pas la recette. C’est génial pour qui veut se faire plaisir sans se sentir trop lourd. On ne voit pas la différence grâce à la ricotta et au skyr, un yaourt à la consistance très épaisse.
matériel requis: four, fouet, saladier, mixeur ou mixeur plongeant, moule à bords hauts
temps de préparation: 20min
temps de cuisson: 1h
temps de repos: 1h + 3 à 4h
Ingrédients :
- base:
- 150g de dattes
- 100g de flocons d’avoine
- 50g de son d’avoine
- 50g de compote de pomme
- Crémeux:
- 150g de ricotta
- 250g de skyr*
- 3 oeuf
- 1 citron
- 80g de miel liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de farine complète (seigle, blé…)
- 150g de fruits rouges (framboises, myrtilles…) surgelés ou non.
- Coulis:
- 250g de fruits rouges surgelés (ou non)
- optionnel: 20g de miel liquide
- 1 dizaine de feuilles de menthe
Instructions:
- Faire préchauffer le four à 180°C
- Commencer par faire la base du cheesecake. Dénoyauter les dattes, puis mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte. On peut également utiliser un mixeur plongeant pour cette étape.
- Prendre un moule (privilégier des bords hauts, l’idéal étant un moule à cheesecake). Le recouvrir de papier sulfurisé (humidifié si besoin pour qu’il prenne la forme du moule) puis aplatir la pâte pour recouvrir le fond d’une couche uniforme. Il est possible qu’il reste un peu de pâte. Enfourner dans le four chaud pour 10min.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta, le skyr, les oeufs et le miel. Ajouter ensuite les zestes du citron, la farine et la levure. Bien mélanger, puis incorporer finalement les fruits rouges (vous pouvez aussi choisir de les laisser sur la surface du cheesecake, ça devient très joli après la cuisson 🙂 )
- Après 10min, retirer la pâte du four, aabaisser la température de celui-ci à 160°C, puis verser le crémeux du cheesecake dans le moule. Enfourner pour 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte pendant une heure supplémentaire. Recouvrir le cheesecake de papier plastique, puis le laisser 3h à 4h au frais.
- Pour faire le coulis, faire chauffer les fruits (surgelés ou non) dans une casserole avec le sucrant. Les laisser cuire quelques minutes, puis transvaser dans la cuve d’un robot (ou d’un blender) et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Encore une fois, vous pouvez procéder avec un mixeur plongeant. Ciseler la menthe, puis verser le coulis au centre du cheesecake.
- Régalez-vous !!
Note: le skyr n’est pas remplaçable. Aucun yaourt n’a la même consistance, le résultat ne sera pas le même.
Note 2.0: remplacer le son d’avoine par 50g flocons d’avoine, cela pourra également fonctionner.
Note: Pour un cheesecake sans gluten, utiliser de la farine de sarrasin et des flocons d’avoines certifiés sans gluten.
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