Salade de riz, fenouil et prunes
Le fenouil, c’est un légume à la saveur très particulière. J’en gardais de mauvais souvenirs, et je reste peu encline à en manger tous les quatre matins. Cependant, ici le goût est atténué par le mélange de sucré-salé, grâce aux prunes et aux fruits secs. Tous se marient très bien, ça créé une salade originale et nourrissante !
Matériel requis: 2 casserole, une planche à découper, un couteau, un saladier
temps de préparation: 20min
temps de cuisson: 10min (20min pour le riz complet)
conservation: 2 jours au frais
Ingrédients (4 personnes):
- 280g de riz (complet, basmati, blanc…)
- 4 à 6 oeufs
- 150g de mâche
- 3 fenouils
- 6 prunes
- 200g de tomates cerises
- 60g de fêta
- 1 gros avocat / 2 petits
- 60g de cacahuètes (salées ou non)
- 60g de raisins secs
- 1 citron vert
- 1 échalotte
- poivre, sel
- 1 tsp de paprika fumé
- 10g de persil
- optionnel: une pincée de noix de muscade
Instructions:
- Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau pour qu’il refroidisse, puis le transvaser dans un saladier.
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, puis y mettre les oeufs et les laisser cuire 10min. On obtient des oeufs durs, qui peuvent être directement ajoutés à la salade. On peut également faire une autre cuisson (mollet, oeuf au plat…), mais il faudra les servir à l’assiette. Passé les dix minutes, égoutter puis éplucher les oeufs.
- Retirer les branches et les pieds des fenouils, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. Faire de fines lamelles. Couper les prunes en deux, retirer le noyau, puis les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en deux, la fêta en cubes et l’avocat en lamelles.
- Emincer l’échalotte.
- Dans le saladier, par dessus le riz, mettre la salade, le fenouil, les prunes; les tomates cerises, l’avocat, l’échalotte. Ajouter les raisins secs, les cacahuètes. Couper les oeufs en deux ou quatre, les ajouter à la salade. Presser le jus du citron vert, puis soupoudrer d’une cuillère à café de paprika fumé (si possible, éviter le doux, sa saveur est bien moins prononcée). Ciseler le persil et râper la noix de muscade. Servir bien frais 🙂 !
Note: pour une salade végan, remplacer la fêta par de l’avocat (ou du fromage végétal) et les oeufs par du tofu 🙂
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