Pâtes aux aubergines et sauce aux poivrons rouges

Instructions :

1. Faire préchauffer le four  à 205 °C.
   1. Laver et couper les aubergines en cubes. Les mettre sur une plaque de cuisson avec l’origan, 1/2 tsp de cumin, et 1 tbsp d’huile d’olive, mélanger avec les mains pour que tout soit également réparti. Enfourner sur le deuxième cran en partant du haut pour 30min (en surveillant à la fin de la cuisson). 
   2. Pendant que les aubergines  commencent à cuire ou que le four préchauffe,  couper les poivrons en lamelles, émincer échalottes et ail. Dans une grande poêle, mettre une tbsp d’huile à  chauffer. Ajouter ensuite les échalottes et l’ail, le cumin et le piment d’espelette. Laisser cuire 1 minute à feu vif, puis déglacer avec le bouillon si besoin. Ajouter les poivrons, la moitié du bouillon, et porter à ébullition. 
   3. Laisser cuire en mélangeant de temps à autres et en rajoutant du bouillon lorsque toute l’eau s’est évaporée. Au bout de 15-20 minutes, les poivrons devraient être cuits. Retirer 1/4 de la préparation, la mettre dans un bol, réserver.
   4. Faire chauffer l’eau  des pates, et préparer celle-ci selon les instructions du paquet.
   5. Dans la poêle, mettre les deux boîtes de pulpe de tomates, et la fin du bouillon. Laisser épaissir 5 minutes, en portant à ébullition, puis transvaser dans un récipient. 
   6. Ajouter le jus 1/2 citron jaune, poivre, sel, fromage et yaourt de chèvre, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Une fois mixée, ajouter à la sauce les herbes de provence, ciseler du basilic frais. 
   7. Sortir les aubergines du four, couper les olives, la fêta et les noix en morceaux.
   8. Une fois que les pates sont cuites, commencer à dresser: mettre ubne  portion de pates, des aubergines rôties, des poivrons (ceux restés entiers); de la fêta, des olives, des noix, verser généreusement la sauce, soupoudrer de tomme de brebis râpée (à l’aide d’une râpe à fromage). C’est prêt !