Falafels au four revisités

Ces falafels ne sont pas vraiment conventionnels, il faut bien l’admettre… MAIS, ils sont incroyablement moelleux, et vraiment faciles à faire. En plus, ils se font au four, donc pas besoin de l’huile de friture qui en plus de gicler partout, est très grasse. On peut en faire beaucoup d’un coup, ils partiront tous seuls à l’apéro, et manger les autres avec un accompagnement les jours qui suivent.

 

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Matériel requis: mixeur, plaque de cuisson

temps de préparation: 10min // temps de cuisson: 30 à 35 minutes

conservation: quelques jours au frais

 

• Ingrédients (15 gros falafels, 20 petits)
  • 1 boîte de pois chiches (240g égouttée)
  • 100g de tofu ferme (parfumé aux herbes si vous trouvez)
  • 40g de son d’avoine, à défaut, flocons d’avoine ou farine, n’importe laquelle
  • 120g de carottes (deux moyennes)
  • 2 échalottes ou 1 oignon rouge
  • 10g de coriandre
  • jus de 1/2 citron pressé
  • 2 tsp de cumin moulue
  • 1tsp de coriandre moulue
  • 1 tsp de paprika fumé
  • sel, poivre
  • optionnel: olives vertes ou noires, de la fêta
• Instructions:
  1. Faire préchauffer le four à 180°C.
  2. éplucher les carottes, les couper en gros morceaux, puis mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les olives et la fêta si vous en mettez, mélanger légèrement. On doit pouvoir former des boules avec ses mains (un peu comme des cookies) sans que la pâte se déforme ou ne colle trop. Si elle est trop humide (cela peut être le cas selon les tofus, les pois chiche, etc) ajouter un peu de son d’avoine (ou de farine).
  3. Faire des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 30 à 35min, selon les four.
  4. Parsemer de graine de sésame et de coriandre, servir avec une sauce blanche, dans des pains pita, avec une salade, ou tel quel!

Notes: pour éviter quelques perturbations digestives, l’astuce est d’éplucher ses pois chiches. Pour cela, mettre les pois chiches dans un grand bol d’eau, et les frotter avec ses mains jusqu’à retirer la fine peau qui les recouvre. Vider l’eau et répéter l’opération plusieurs fois. Il est également possible d’utiliser d’autres légumineuses, comme des haricots blancs, si elles vous conviennent mieux.

 

Notes 2.0: Certains préfèrent l’utilisation de pois chiche secs, à faire tremper toute la nuit et à faire cuire, plutôt que de pois chiche en boîte ou en bocal. Personnellement, je ne vois pas la différence, et je trouve qu’utiliser des pois chiche déjà prêts est un réel gain de temps. En plus, j’en profite pour récupérer “l’aquafaba” (le liquide des pois chiche, moins glamour comme nom) pour faire des desserts végans. Maintenant, si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, c’est évidemment possible. Gardez en tête qu’ils gonflent pendant la nuit, la quantité requise n’est donc pas la même.