salade aux aubergines rôties, fêta et grenades
Nouvelle recette de salade, avec (oh quelle surprise!) de l’aubergine ! Et oui, mais l’aubergine rôtie se marie particulièrement bien avec la grenade etla fêta, et le poulet qui l’accompagne ainsi que le couscous permettent d’en faire un plat consistant. Puisque l’on était dans les saveurs orientales, c’est la graine que j’ai choisi, mais on peut évidemment la remplacer par autre chose, ou ne faire la salade qu’avec les pois chiche.
matériel requis: four, plaque de cuisson, saladier, poêle, planche à découper
temps de préparation: 25min
temps de cuisson: 20min
conservation: 2 à trois jours au frais
Ingrédients:
- aubergines rôties:
- 2 grosses aubergines (ou trois petites)
- 2 oignons
- 150g de pois chiches cuits (égouttés d’un bocal ou d’une conserve)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 càs de miel (liquide)
- 1 citron
- 3 càs d’origan
- 2 càs de cumin moulu
- 1 càs de paprika
- 1 càs de coriandre moulue)
- salade de couscous:
- 4 grosses poignées de roquettes (environ 80g)
- 2 grosses courgettes
- 4 blancs de poulets (ou environ 500g d’aiguillettes de poulet, c’est l’idéal)
- 2 petits citrons confits
- 3 grenades
- 100g de fêta
- 50g d’amandes
- 250g de couscous (complet si possible) pesé cru
- un bouquet de menthe fraîche
- 1 càs de graines de cumin (ou 2 càc de cumin moulu)
- 1 càs de graines de coriandre
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 2 càs de miel
Instructions:
- Faire préchauffer le four à 205°C.
- Couper les aubergines en rondelles, et les oignon en quarts.
- Les transvaser sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfuriser en évitant de superposer les rondelles pour qu’elles cuisent uniformément.
- Mélanger l’huile d’olive au jus du citron et au miel, puis badigeonner sur la chair des aubergines. Retourner et faire de même de l’autre côté. Soupoudrer ensuite de l’origan, du cumin et du paprika.
- Enfourner pour 20min en retournant les aubergines à mi-cuisson (facultatif, pour éviter d’avoir une face plus grillée que l’autre). Au bout de dix minutes, ajouter les pois chiches mélangés à la coriandre moulu (à défaut, plus de cumin). Cela permettra de les faire croustillés.
- Pendant ce temps, faire cuire le couscous selon les instructions du paquet.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y placer aiguillettes ou blancs de poulet (si vous utilisez ces derniers, vous pouvez les couper dans le sens de la longueur de façon à obtenir des formes d’aiguillettes, pas trop épaisses, plus pratiques pour la cuisson)
- Ajouter les citrons confits ainsi qu’une càs de leur jus. Laisser le poulet mijoter et cuire doucement.
- A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles de courgette (en “épluchant” la chair de la courgette, on obtient de longs filaments, très sympathique pour les salades). Concasser les amandes, couper la fêta en cubes.
- Dans un grand saladier, mettre le couscous puis la salade. Ajouter ensuite les tagliatelles de courgette et la fêta. Sortir les aubergines, les oignons et les pois chiches du four, les transvaser dans la salade, et faire de même avec le poulet dans la poêle. Couper les grenades en deux, verser les grains à la préparation à l’aide d’une cuillère. Ajouter ensuite les amandes, ciseler, la menthe fraîche, mélanger ensuite l’huile d’olive avec le miel et le jus du citron, puis verser le tout sur la salade, et soupoudrer des épices restantes.
- Déguster froid ou chaud, avec une citronnade légère 🙂
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