Tarte rustique aux épinards, chèvre et saumon fumé
J’aime beaucoup les tartes salées, très faciles à faire et sympathiques en toutes saisons. En outre, il existe une multitude de combinaisons possibles, pour changer les parfums. Ici, un combo plutôt classique, mais très bon, chèvre, épinards et saumon fumé, auquel on ajoute de la menthe et des graines de coriandre pour un peu plus de saveurs. On l’appelle tarte “rustique” car pour un plat un peu plus équilibré, on prépare une pâte brisée sans beurre et à la farine semi-complète, mais vous pouvez bien sûr prendre une pâte brisée classique, faite maison ou trouvée dans le commerce. Il y a déjà une bonne quantité de légumes avec les épinards, donc si une vraie pâte brisée vous fait plaisir (car oui on sent la différence), n’hésitez pas 🙂
Matériel requis: moule ou cercle à tarte, rouleau à pâtisserie, four, casserole
temps de préparation: 20min
temps de pose: 30min
temps de cuisson: 30 à 35min en fonction des fours
conservation: 2 jours au frais
Ingrédients:
- Pâte à tarte:
- 80g de farine complète de seigle
- 80g de farine de blé T65
- 40g de poudre d’amande
- 15g d’huile d’olive
- 100ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- Appareil à tarte :
- 600g d’épinards surgelés en branche
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 100g de fromage de chèvre en pyramide (type chavroux)
- 100ml de lait végétal sans sucre ajouté (ou autre lait)
- Une dizaine de feuilles de menthe
- 2 tsp de graines de coriandre
- 100g de saumon fumé / truite fumée
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- poivre
- 60g de buche de chèvre
- 1 tbsp de menthe séchée (ou herbes de provences, origan…)
Instructions:
- Faire la pâte à tarte: mélanger les farines avec la poudre d’amande et le sel, ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau, former une boule (si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau, si elle est trop humide, ajouter de la farine) puis filmer et laisser reposer au frigo 30min.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et les gousses d’ail. Les faire revenir dans une poêle 5min, puis ajouter les épinards surgelés.
- Dans un bol, mélanger le chèvre avec le lait, la noix de muscade, sel, poivre, et les graines de coriandre.
- Lorsque les épinards ont décongelé; les ajouter à la préparation avec le saumon fumé couper en morceaux et la menthe ciselée.
- Faire préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo, puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, et transvaser le tout dans un moule à tarte. Retirer l’excédent si besoin, faire des trous à l’aide d’une fourchette puis enfourner la pâte (vide) pour 8 minutes. Verser ensuite l’appareil à tarte sur la pâte précuite, ajouter la bûche de chèvre coupée en rondelles, la menthe séchée, puis faire cuire pendant 25min.
Note: pour éviter d’utiliser 2 farines différentes, vous pouvez prendre de la farine de blé T80 à T110, l’intérêt étant que cette farine à un index glycémique plus petit que la farine de blé classique, ce qui permet d’être rassasié plus longtemps.
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