Velouté de butternut, lait de coco et cardamome
Velouté automnal, végane, qui demande peu d’ingrédients, essentiellement la courge butternut et le lait de coco (la cardamome est facultative, même si elle apporte un goût intéressant). On profite de la saison des courges tant qu’elle est là! N’hésitez pas à servir la soupe avec quelques noisettes concassées et de la coriandre ciselée.
matériel requis: un mixeur plongeant, une sauteuse
temps de préparation: 10min
temps de cuisson: 30min
Ingrédients:
- 2 échalotes
- 1 courge butternut (minimum 600g)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coco
- 2 càc 4 épices ou de cannelle
- 10 graines de cardamome
- sel, poivre
Instructions:
- Eplucher et épépiner la courge butternut. N’hésiter pas à garder les pépins pour les faire griller au four avec du paprika (après les avoir rincer), c’est top pour ajouter une touche de croquant à la recette. Couper la courge en petits morceaux.
- Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire.
- Emincer les échalotes puis les faire revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile et les épices (cannelle ou 4 épices).
- Une fois le tout frissonnant, ajouter la courge butternut, la faire suer, puis recouvrir de moitié d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen-fort jusqu’à ce que la courge soit cuite. Mettre enfin le lait de coco, puis passer le tout au mixeur ou au mixeur plongeant . Saler et poivrer à votre convenance, ajouter enfin la cardamome (retirer la “coquille” en écrasant les graines, ne garder que l’intérieur). Enjoy!!
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