buddha bowl de quinoa méditerranéen #vegan
Recette venue de la salade de quinoa méditerranéenne, mais qui grâce à quelques substitutions, devient complétement végane 🙂 Il y a de nombreux intérêts à réduire sa consommation de viandes ( ce qui ne signifie pas se lancer dans l’alimentation exclusivement végétale), l’un étant de pouvoir découvrir de nouvelles saveurs et des mets jusque-là inconnus … Par exemple, j’utilise ici du tofu fumé, qui a un goût plus prononcé que le tofu classique, et que je conseille donc de tester, même pour les plus sceptiques. Néanmoins, cela reste un élément optionnel, vous pouvez le remplacer par une autre source de protéine végétale en mettant plus de pois chiche.
Temps de préparation: 15 minutes
matériel requis: Une casserole, une planche à découper, un couteau
Conservation: 2 jours au frais (sans les noisettes, qui perdraient leur croquant)
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 6 tomates fraîches
- 3/4 de concombre
- 200g de pois chiche (en bocal, en boîte)
- une quinzaine d’olive katamala (ou olives vertes)
- 2 échalottes
- 2 avocats
- 100g de roquette ou de mâche
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 2 tbsp de sauce soja
- 1 tsp de cumin
- 1 tsp de paprika
- 1/2 tsp d’origan séché
- 1/2 tsp d’ail en poudre
- 40g de noisettes
- 250g de quinoa (cru)
- 400g de tofu fumé (marque taifun) ou 200g de pois chiche supplémentaires (ou 4 oeufs, version végétarienne)
Instructions :
- Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, en l’ayant préalablement rincé.
- Rincer puis découper les tomates en cubes, et le concombre en fines lamelles. Emincer les échalottes.
- Couper la fêta en cube, égoutter les olives et les pois chiches.
- Une fois cuit, égoutter et rincer abondamment le quinoa pour le faire refroidir
- Dans un grand saladier (ou directement dans des assiettes individuelles) disposer une portion de quinoa
- Ajouter la salade, les légumes (concombre, tomate, échalottes), les tranches de poulet grossièrement coupées en lamelles, les olives, la fêta, puis presser et verser le jus du citron, la sauce soja et soupoudrer le tout avec les épices. Finir par ciseler la menthe, servir avec quelques noisettes concassées.
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