Chili con carne
Le chili con carne est l’une de mes premières recettes mise au point, et fait indéniablement partie des préférées. Elle est facile et très riche en saveurs. En plus, on peut le préparer en grande quantité, car il se conserve très bien: il est même meilleur le lendemain, car les arômes sont plus imprégnés. Si vous le servez à des invités, pensez à le faire la veille, de cette façon, vous n’avez rien à préparer le jour-j. C’est très confortable, et le plat est toujours un succès. D’ailleurs, j’ai appris que le chili, que l’on pense souvent trouvé au Mexique, a en réalité des origines tex-mex, qu’il provient directement du Texas. Après ce petit d’histoire culinaire, on passe à la recette?…
Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 1 heure (idéalement plutôt 3h à 6h)
Matériel requis : Une casserole/cocotte en fonte, ou pour cuisson longue
Ingrédients (4 à 6 personnes):
- 2 gros oignons blancs
- 5 gousses d’ail
- 2 tbsp d’origan séché
- 1 tbsp de cumin
- 2 tsp de paprika fumé (éviter le paprika doux si possible)
- 2 tsp de curcuma
- 1 tsp de cannelle
- 1 tsp de 4 épices
- 1/2 tsp de chili flakes
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivron rouge
- 500g de viande de boeuf hachée (15% de matière grasse)
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 boîtes de haricots rouges en conserve
- 1 petit carré de chocolat très noir (85%)
Instructions:
- Emincer l’ail et les oignons.
- Dans une grosse casserole/cocotte en fonte, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faire revenir l’ail et l’oignons, à feu moyen / fort. Ajouter toutes les épices avec l’origan, laisser fumer 1 minute, puis déglacer avec de l’eau et baisser légèrement le feu (comme toujours, cela sert à développer les saveurs). Pendant que les oignons cuisent, couper les poivrons en petits cubes.
- Une fois que les oignons sont devenus translucides, ajouter les poivrons et la viande hachée, la faire colorer, mélanger régulièrement.
- Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées, et l’équivalent de la moitié de la boîte en eau. Ecraser les tomates à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette pour les couper en morceaux. Mettre le petit morceau de chocolat (il aide à accroître les arômes, il ne se sent pas).
- Laisser réduire pendant 1 heure sur feu modéré, en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les haricots rouges égouttés.
- Bien remuer et laisser cuire le plus longtemps possible à feu doux. Plus le plat mijote, meilleur il sera. Si le chili devient trop “pâteux”, ajouter un peu d’eau, ajuster la consistance selon vos goûts.
- Servir avec du riz, de la coriandre fraîche, du maïs et de l’avocat.
Note: On conseille généralement une viande à 15 % de matière grasse, car elle est plus tendre (surtout pour une cuisson lente). Néanmoins, j’utilise parfois du 5%, même si elle est un peu plus sèche, la différence est peu notable.
Psssst: il reste du chili, mais pas envie ou plus de riz? Pour changer, allez voir la recette de tortillas/fajitas au chili con carne, version classique ou végétarienne !
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