Salade de haricots verts et champignons au maïs
Une salade toute simple, sans trop de préparations ni de découpages. La partie la plus longue est seulement de faire cuire les haricots et les champignons. Elle peut faire penser à la salade niçoise, qui contient du thon et des oeufs en supplément, mais puisque ce n’est ici pas le cas, cette salade est clairement un accompagnement, à servir avec un oeuf au plat et du pain, poisson, poulet… Par ailleurs, vous pouvez ajouter des lentilles, du couscous, de l’épeautre ou du riz pour obtenir un plat plus consistant et plus équilibré. Ici, on a surtout des légumes, c’est donc bien d’y apporter des féculents et des protéines 🙂
matériel requis: casserole ou cuit vapeur, couteau, planche à découper, optionnel: mandoline
temps de préparation: 20min
temps de cuisson: 15min
conservation: 2 à 3 jours au frais
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400g haricots verts (ici pesés frais)
- 200g de tomates cerise
- 300g de champignons de paris
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon rouge
- 100g de radis
- 200g de maïs (en conserve, égoutté)
- 40g de noix
- 40g de fêta
- 1 tbsp de sauce soja
- 2 tsp de vinaigre de cidre / vinaigre de riz
- 1/2 citron vert
- 1/2 tsp de gingembre moulu
- 1/2 tsp de paprika moulu
- gingembre frais (morceau long de quelques centimètres)
- sel, poivre
Instructions:
- Couper les champignons en rondelles ou en quarts selon leur taille, les faire cuire avec les haricots verts à la vapeur pendant 12min (prolonger si nécessaire). Une fois cuits, rincer à l’eau froide pour les faire refroidir.
- Pendant ce temps, couper les radis en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Couper les tomates cerises en deux, émincer l’ail et l’oignon, égoutter la boîte de maïs, couper la fêta en cube.
- Dans un saladier, mettre le maïs, les haricots et les champignons, puis l’ail et l’oignon, les tomates, les radis, et enfin les noix et la fêta. Râper le gingembre par dessus la salade, ajouter les épices, la sauce soja, le jus du citron et le vinaigre de cidre (ou de riz). Saler, poivrer, déguster 🙂
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